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抹茶红豆吐司的做法 面包界里的黄金搭档

作者:浓咖啡淡心情 发布时间:2017-03-22 15:38

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抹茶和红豆,

一直被视为西点里的黄金搭档。

抹茶入口微苦,而后释放出茶的清香,

与软糯绵密甘甜的蜜红豆搭配在一起,

味道互补,绝佳搭配。

这款吐司我用了一次发酵的方式制作的,也就是说面团和好后先常温松弛30分钟,然后分割整形,包馅料,入模发酵至8-9分满,烘烤至熟。这种方式制作吐司时间会短一些,不影响口感,烤好后晾凉,放入保鲜盒中常温储存,四天吃完,口感几乎没有变化,很柔软。

蜜红豆自己煮的,方法很简单就不配图了,文字叙述一下吧:红豆洗净后用清水泡软,然后放入电饭锅中,加入清水,水量不要太多,与红豆在一个水平面即可,然后按煮饭功能键,如果一个煮饭程序煮出来的红豆不够软,并且水分也没有吸收干净,可以再用一次煮饭程序,煮好的红豆应该是外表完整,内芯软烂的,锅中的汤汁收尽,然后放至温热,倒入白糖拌匀,拌的时候注意手法,不要把红豆搅拌碎了,最好拿起电饭锅的内胆上下颠,使红豆和糖均匀的混合在一起。完全凉透后放入保鲜盒存放,如果短期内用不完最好冷冻起来,下次用时提前拿出来解冻。

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【抹茶红豆吐司】

原料

金像高筋粉250克、牛奶100克、水45克、全蛋液25克、抹茶粉6克、绵白糖35克、全脂奶粉13克、干酵母5克、盐3克、无盐黄油20克

表面装饰:

奶酥粒适量(以前做面包剩下的,如果没有可以不用,或者表面撒点芝麻、杏仁片之类的,随意哈)

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做法

1.除黄油以外的所有原料以先液体、再粉类,最后酵母的顺序放入搅拌缸中,搅拌至表面光滑。(可以参考手工揉面发酵步骤)

2.然后放入软化黄油

3.继续搅拌至能拉出薄膜的扩展阶段。

4.然后滚圆,盖上保鲜膜,常温松弛30分钟。

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5.松弛后的面团分割成三等份,滚圆。

6.光滑的一面在上,按扁,擀成椭圆形的厚片。

7.然后翻面,光滑面朝下,由远至近卷成筒状。

8.盖上保鲜膜松弛15分钟。

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9.将筒状面团纵向放在案板上,按扁,擀成长条,宽度与吐司模相等。

10.均匀的撒上蜜红豆(不要太多馅料,避免露馅),边缘和收口处要留些空余,以免露馅。

11.由上至下卷起,捏紧收口,不要露馅。

12.放入模具中。

13.放入发酵箱中,温度35度,湿度约75%,时间2小时。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能,烤箱里需要放一碗开水来达到需要的湿度。

14.发酵至约9分满,表面刷蛋液,撒上奶酥粒,进行烘烤。(时间温度仅供参考,请以自己烤箱脾气适当调整)

烤箱预热10分钟,上下管180度,烤箱底层,40分钟,上色满意后表面加盖锡纸,防止表面上色过重。

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